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Rezepte
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Eine Salatsoße, die zu (fast) allen Salaten schmeckt:
2 Becher saure Sahne
3 Eßl. Sonnenblumenöl, kaltgepresst
1 Eßl. Obstessig
1 MS Kräutersalz
1 Teel. Senf
Viel fein gehackte Kräuter: Kerbel, Kresse oder Petersilie, Maggikraut.
Alles mit Schneebesen verrühren und mit warmem Wasser (3 – 4 Eßl.) vermischen, so dass dickflüssige Konsistenz entsteht.
Nach Belieben mit Curry, Paprika, Senf, Tomatenmark oder anderen Gewürzen abschmecken.
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Früchte-Sahnetorte mit Buchweizen
Zutaten:
4 ganze Eier zimmerwarm
4 Eßl. heißes Wasser
150 g Honig
100 g Buchweizen-Vollkornmehl
50 g Einkorn- oder Dinkel-Vollkornmehl
60 g Haselnusskerne, sehr fein zerkleinert (im Haushaltsmixer)
½ Teel.Weinstein-Backpulver
Füllung:
400 – 500 ml. Schlagsahne, steif geschlagen
2 – 3 Eßl. Honig
2 – 3 Eßl. Kakaopulver
½ Teel. Vanillegewürz
300 – 400 g Früchte: Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Brombeeren oder entsteinte Sauerkirschen frisch oder als Gefrierware
Zubereitung:
Die ganzen Eier mit dem heißem Wasser und Honig innerhalb von 8 – 10 Minuten zu einer stabilen Schaummasse aufschlagen.
Die letzten Minuten das Handrührgerät oder die Küchenmaschine mit geringster Stufe laufen lassen. Dabei esslöffelweise das Gemisch aus Vollkornmehl, Backpulver und zerkleinerten Haselnüssen einlaufen lassen. Die Teigmasse sollte nach und nach das Gemisch aufnehmen, dabei jedoch nicht zusammensacken.
Backen:
In der Springform etwa 15 – 20 Minuten bei 200°C. Den Tortenboden einige Minuten in der Backform auskühlen lassen, anschließend auf einen Rost legen. Zum Füllen den Boden mit einem scharfen Zackenmesser oder dem „Fadenkreuz“ 1 x durchschneiden.
Füllen:
In die geschlagene Sahne Honig, Kakaopulver und Vanillegewürz einrühren. Etwa 1/3 der Sahnemasse auf die untere Teigplatte streichen, darauf sehr dicht die gewählte Fruchtart in die Sahneschicht drücken (Gefrierware nicht auftauen lassen). Die zweite Hälfte des Tortenbodens auflegen, gleichmäßig andrücken. Die restliche Sahne zuerst um den Rand herum und zum Schluss auf die Tortenoberfläche auftragen.
Mit einem Tortenteiler 12 oder 16 Stücke markieren. Auf jedes Teil zum Rand hin
1 frische Frucht legen. Bei Gefrierware kann die Torte mit halbierten Haselnüssen dekoriert werden, weil die auftauenden Früchte rasch unansehnlich werden. – Guten Appetit!
Tipps:
Die Eier sollten niemals aus dem Kühlschrank kommend verwendet werden, sondern immer zimmerwarm. Warmes bzw. heißes Wasser hilft, damit in einem warmen Milieu die Eigelb-Emulsion leichter und stabiler erreicht wird.
Biskuit-Teige sollten stets schnell und heiß gebacken werden; zwischendurch möglichst nicht die Backofentür öffnen.
Beim Biskuit-Boden gibt es bisweilen Schwierigkeiten, entweder geht er nicht gut auf, oder er lässt sich kaum in zwei Lagen schneiden. Etwas aufwändiger, dafür zuverlässiger kann der Weg sein, aus der Teigmasse gleich zwei Böden zu backen.
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Feuerbohnensalat
250 g Feuerbohnen
Meersalz
3 rote Zwiebeln4 Eßl. Balsamicoessig
8 Eßl. Olivenöl
Pfeffer, Kräutersalz
1 rote Paprika
250 g Champignons
Knoblauch
1 Bund Schnittlauch
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Die Bohnen über Nacht einweichen, zugedeckt zirka 1,5 Stunden garen. Kurz vor End der Garzeit mit Salz würzen, Wasser abgießen und abtropfen lasen
Die 3 Zwiebeln in Ringe schneiden, aus Essig, Öl, Pfeffer, Kräutersalz ein Dressing herstellen. Die warmen Bohnen, Zwiebeln, in Scheiben geschnittene Champignons ins Dressing geben und durchrühren. Schnittlauch sehr fein schneiden, über den Salat geben.
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Schnelles Dinkel - Buchweizen - Brot
Zutaten
400 g Mehl(Dinkel)
100 g Buchweizen
2 TL Salz (evtl.weniger)
2 TL Essig (Obstessig oder Balsamico)
70 g Leinsamen
70 g Sesam
70 g Sonnenblumenkerne
1 Würfel Hefe, frische
1/2 Liter Wasser, lauwarm
je 1 Teel. Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis
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Dinkel und Buchweizen zu feinem Mehl mahlen und mit Salz, Obstessig und ganzen Körnern mischen. Hefe in Wasser auflösen und in der Küchenmaschine mit dem Mehlgemisch verrühren. Die Masse in eine gefettete (kleine) Kastenform füllen und SOFORT (KEINE GEHZEIT!) im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde bei 220°C abbacken.
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Kichererbsenbällchen (Falaffel) mit Sesamsauce
350 g Kichererbsen
1 l Wasser
170 g Hartweizenschrot
1/8 l kochendes Wasser
1 Bund Petersilie
1 Teel. Kreuzkümmel
1 Teel. Koriander
Kräutersalz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Zitronensaft
Sonnenblumenöl zum Backen
350 g Kichererbsen über Nacht in 1 l Wasser einweichen und dann zugedeckt knapp 3 Std. garen. Abgekühlte Kichererbsen pürieren. 100 g Püree zur Seite stellen.
Das Hartweizenschrot mit 1/8 l Wasser begießen, 5 Min. quellen lassen, 1 Bund Petersilie hacken und alles miteinander vermengen, mit den Gewürzen fein abschmecken (eher etwas schärfer, weil durch das Braten Würze verloren geht). Die Knoblauchzehen fein würfeln und mit 2 Eßl. Zitronensaft vermengen, alles zu dem Schrot geben und kleine Bällchen formen.
Die Bällchen in Sonnenblumenöl in der Pfanne ausbacken.
Sauce
4 Eßl. gerösteten, pürierten Sesam
2 Eßl. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Kräutersalz, Sesam
100 ml. Schmand und Wasser
100 g übrig gelassenes Kichererbsenpüree mit dem Sesam, dem Zitronensaft und der gepressten Knoblauchzehe verrühren und mit Pfeffer u. Salz abschmecken. Mit Sesam bestreuen und zu den Bällchen servieren.
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Tomaten-Möhren-Aufstrich
125g Butter sehr schaumig rühren
200g Tomatenmark
2 feine geriebene Möhren
1 kleine fein geschnittene Zwiebel
mit Meersalz und Kräuter der Provence würzen.
Alle Zutaten vermischen
Dieser Aufstrich ist nur 3 Tage im Kühlschrank haltbar, lässt sich aber auch gut einfrieren.
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